Produkcji mąki

Produkcji mąki

���� Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии производства. Процесс производства складывается из двух этапов — подготовительного и непосредственного размола (помола) зерна.

���� На подготовительном этапе проводят очистку зерновой массы от примесей, гидротермическую обработку (ГТО) зерна (только при сортовых помолах). ГТО зерна или его кондиционирование заключается в увлажнении зерна и отволаживании. В результате такой обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом зерна, повышается эластичность оболочек, улучшаются мукомольные и хлебопекарные свойства зерна.

���� Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси (основное проросшее зерно, зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности.

���� Процесс размола зерна:

���� 1) относительно грубое дробление зерна и отбор эндосперма в виде крупок и дунстов �(драной процесс);

���� 2) сортирование продуктов дробления зерна в драном процессе по крупности� (сортировочный процесс);

���� 3) вымол оболочек зерна на конечных системах драного процесса;

���� 4) сортирование по крупности и качеству в ситовеечных машинах (ситовеечный процесс, процесс обогащения крупок);

���� 5) обработку крупок на шлифовочных системах (шлифовочный процесс);

���� 6) размол чистых (обогащенных) крупок и дунстов с целью получения муки (размольный процесс);

���� 7) вымол оболочечных частиц на конечных системах размольного процесса;

���� 8) контрольное просеивание муки в рассевах (контроль муки);

���� 9) обогащение муки синтетическими витаминами (витаминизация).

���� Анатомически зерновка разделяется на три главные части, резко отличающихся друг от друга по своим свойствам и структуре: эндосперм, зародыш и окружающие их оболочки.

���� Размол зерна в муку состоит из собственно размола (дробления) и просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой и гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

���� Помолом (размолом) принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные.

���� При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные�машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола и их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах. На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах. В результате получают следующие фракции: крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма; крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма; дунсты — частицы крупнее муки, но мельче крупки; муку.

���� Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых трех размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

���� В общей сложности при сортовом помоле получают 16—22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки.

���� Для кондитерской промышленности вырабатывают муку с пониженным содержанием белка (8—10%), для чего отбирают соответствующие фракции. Высокобелковые фракции используют для обогащения хлебопекарной муки.

���� Макаронную муку получают при помолах твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы двухсортным или односортным помолом.�Макаронная мука бывает высшего (крупка) и 1-го (полукрупка) сортов.

���� Особенности производства ржаной муки.�Зерно ржи более тонкое и длинное по сравнению с пшеницей, соответственно у него больше доля оболочек и алейронового слоя, которые при этом прочно связаны с эндоспермом. При дроблении зерна ржи образуются в основном сростки. Их сортируют только по крупности и размалывают на размольных системах каждую фракцию отдельно. При двухсортном помоле получают сеяную и обдирную муку, а при односортном — или сеяную, или обдирную.



���� За период с 1996 по 2016 годы нашим предприятием было изготовлено и смонтировано оборудование на 14-ти мельничных комплексах производительностью от 20-30 до 100 т/сутки. Наше оборудование для мукомольного производства используют сотни предприятий Украины, России, Белоруссии, Казахстана, Молдовы, Узбекистана, Польши.

����В зависимости от пожеланий заказчика, �Завод комплектует мельничные комплексы оборудованием, �как для короткой, так и для полной технологической схемы размола, а учитывая особенности существующих помещений, Завод применяет разноуровневые компоновки �мельниц:

����
• мельницы в городах Хорол, Полтавской области; Староконстантинов, Хмельницкой области; Васильков, Киевской области (ТОВ ВФ „Васильків�-�млин”); ”); Деражня, Хмельницкая обл.(ТОВ "ДЕРАЖНЯ-МЛИН") имеют одноуровневую компоновку. Отдельные рамы имеют рассев и некоторые агрегаты скомпонованы в модули, а также участок зерноочистки. Эти комплексы менее требовательны к высоте помещения, но имеют больше затрат на пневмотранспорте.

����
• мельницы размещеные в г. Борисполе, Киевской области., с. Республика в Донецкой области. и г. Жашков, Черкасской области - это мельницы двухуровневого исполнения. Оборудование смонтировано на общей раме: на первом «этаже» рассев, ситовейка, башмаки норий и винтовые конвейеры, на втором вальцевые станки, триер, обивочные машины и другое оборудование

����
• на мельнице ГК «Хмельницьк-Млин», ст. Скибнево Хмельницкая область, оборудование размещено на 4-х этажах. Это мельница нормальной схемы размола.






Galeria zdjęć:

Możesz być zainteresowany: